Cocedores sous vide
Cocinar en un baño de agua a una temperatura baja mantenida con precisión es una forma delicada de preparar carne, pescado y verduras. Los cocedores sous vide calientan el agua a la temperatura programada y la mantienen estable durante toda la cocción. Incluyen cocedores de inmersión, que se fijan al borde de una olla, así como recipientes especiales con tapa y rejilla.
Cocedores sous vide
Con el método sous vide, los alimentos se cierran en una bolsa de vacío y se cocinan en agua cuya temperatura suele estar, según el tipo de plato, entre unos 50 y 85 °C. Así, la carne queda jugosa, se cocina de manera uniforme desde el borde hasta el centro y no hay riesgo de que se pase. En el caso de las aves, la carne picada y el pescado, respete la temperatura y el tiempo de cocción recomendados en las instrucciones o en la receta.
La mayoría de los cocedores sous vide son modelos de inmersión en forma de barra. Se sujetan con una pinza al borde de la olla, calientan el agua y a la vez la hacen circular, de modo que está igual de caliente en todas partes. Normalmente mantienen la temperatura con una precisión de una décima de grado y muchos de ellos son impermeables.
A la hora de elegir, conviene fijarse en la potencia, de la que depende la rapidez con que se calienta el agua, y en el volumen máximo de agua que puede manejar el aparato. Resultan prácticos el temporizador, una pantalla clara y, en algunos modelos, el control mediante una aplicación móvil, que permite seguir la cocción a distancia.
Para los cocedores de inmersión también se fabrican recipientes con tapa y rejilla, que reducen la evaporación del agua y mantienen las bolsas en su sitio. Después de sacarla de la bolsa, es recomendable dorar la carne brevemente en una sartén bien caliente para que adquiera una costra crujiente.
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